銘酒をつくる名水いろいろ｜宮水など
日本酒には水が重要
日本酒は米と水が重要です。 そのため、銘酒には名水が必須条件。
銘酒のあるところに、名水ありです。
酒造用水の硬度分類は、一般の硬度分類とは違う分類となってます。
| 硬度分類 | 硬度 | 備考 |
|---|---|---|
| 高硬水 | 20度以上 | |
| 硬水 | 20～14度 | 天山の伏流水（佐賀県小城市） |
| 中硬水 | 14～8度 | 宮水（兵庫県西宮市）、いちの井戸（広島県東広島市西条） |
| 軽硬水 | 8～6度 | |
| 中軟水 | 6～3度 | 両子山系の伏流水（大分県国東市） |
| 軟水 | 3度以下 | 御香水（伏見の七ツ井） |
銘酒と名水
銘酒から探した名水をピックアップ。
| 銘酒 | 水 | 備考 |
|---|---|---|
| 灘酒 | 宮水（みやみず：地下水：硬度9～11）｜兵庫県西宮市海岸近く | |
| 伏見の酒 | 御香水（伏見の七ツ井：軟水） | |
| 北海男山 | 大雪山の万年雪を源とする伏流水 | |
| 白牡丹 | いちの井戸（中硬水）｜広島県東広島市西条 | |
| 天山 | 天山の伏流水（硬水）｜佐賀県小城市 | |
| 西の関 | 両子山系の伏流水（硬度4）｜大分県国東市 |
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